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Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques

Alain Branger

Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent lenrichissement des connaissances à la lumière de lactualité et qui incitent aussi à la réflexion.ØØLa première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, lanalyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).ØØLa seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires danalyse, de recherche ou denseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.

Microbiologie alimentaire Les contrôles microbiologiques: Les contrôles microbiologiques se font régulièrement sur les surfaces pour contrôler l'efficacité du nettoyage et des désinfectants et sur les denrées sur lesquelles on recherchera et dénombrera la flore aérobie mésophile, responsable de l'altération des denrées, les germes témoins de contamination fécale* et les germes pathogènes (staphylocoques

1.46 MB Taille du fichier
9782844446169 ISBN
Libre PRIX
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