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Analyse et composition des vins - Comprendre le vin

Jacques Blouin

Lanalyse dun vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin doptimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et dinterpréter les résultats danalyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.

3.39 MB Taille du fichier
9782100597284 ISBN
Libre PRIX
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