Le Form of Cury - La cuisine médiévale de lAngleterre au XIVe siècle - Recettes daprès le manuscrit.pdf

Le Form of Cury - La cuisine médiévale de lAngleterre au XIVe siècle - Recettes daprès le manuscrit

Josy Marty-Dufaut

La cuisine médiévale anglaise, présentée dans les recettes du Foret of Cury, est un exemple de cuisine variée, savoureuse, aux délicates associations de saveurs, cuisine quil faut mettre en exergue, faire connaître aux Français qui souvent ont des préjugés relatifs à la cuisine anglaise moderne. Le Foret of Cury, écrit en 1390, est le manuscrit culinaire le plus connu en Angleterre. Il est rédigé à la demande du roi Richard II, qui compte égaler et même surpasser le célèbre Viandier de Taillevent. Les 196 recettes de louvrage témoignent du luxe, de la grandeur, de la magnificence de la cour royale et nous renseignent également sur lalimentation de lépoque. Le Foret of Cury est un de ces ouvrages remarquables qui fait partie du grand ensemble de la cuisine médiévale européenne, chacun des ouvrages portant la marque dune spécificité tout en témoignant des influences des autres pays. Le manuscrit comporte les plats emblématiques de la cuisine médiévale, le blank maunger, plat de poulet et de riz au lait damande blanc manger, la frumente galette de blé, la verde sawse et la camelyne, sauce verte et sauce cameline. Il offre aussi des plats inédits, à saveur aigre-douce, 1egurdouce, agneau sauce aigre-douce, le Charlet, émincés de porc, sauce safranée, la sawge y farcet, boulettes de porc enrobées de feuilles de sauge. Cest le premier ouvrage qui comprend autant de desserts aussi variés que succulents, le chyryse, soupe de cerises, le lape, crème aux raisins et aux figues, les peeres in confyt, poires confites, le tout accompagné dhypocras et de claree. Les recettes sont adaptées à nos goûts tout en conservant leur esprit. Lambiance de lépoque se retrouve dans les enluminures qui illustrent abondamment louvrage ainsi que dans les photos des plats, photos somptueuses jouant avec lombre et la lumière du ciel, ce ciel aux multiples palettes de lAngleterre.

LE FORM OF CURY - Editions Heimdal

2.22 MB Taille du fichier
9782840482727 ISBN
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Sofya Voigtuh

LE FORM OF CURY - Editions Heimdal

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Mattio Müllers

LE FORM OF CURY LE FORM OF CURY. La cuisine médiévale de l'Angleterre au XIVe siècle.60 recettes d'après le manuscrit. La cuisine médiévale de l'Angleterre 15,00€ Ajouter au panier. Disponible . Aperçu rapide. LIBRE DE SENT SOVI LIBRE DE SENT SOVI. Ajouter au comparateur. LIBRE DE SENT SOVI LIBRE DE La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle La cuisine médiévale LE FORM OF CURY - Editions Heimdal

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Noels Schulzen

L'utilisation du raisin dans la cuisine médiévale ... Elle couvre pratiquement l' intégralité du territoire français ; elle est même cultivée en Angleterre et en Norvège1. ... 7 On dénombre huit manuscrits datant du début du xive au xvie siècle. Voir ... l'en deit fere viande et claree10 et le Forme of Cury11, offrent des recettes de ... Le Form of Cury: La cuisine médiévale de l'Angleterre au XIVe siècle – 60 recettes d'après le manuscrit, de Josy Marty-Dufaut, Heimdal Eds, 2009.

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Jason Leghmann

Rêves d'Acier

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Jessica Kolhmann

Le Mesnagier de Paris : la cuisine médiévale au XIVe ...