Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits dexcellence

En France, il existe toute une constellation déleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - léleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme dune longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de léleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire dexception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à lorigine et lartisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, léleveur, lartisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à lexcellence.

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