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Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits dexcellence

Sophie Brissaud

En France, il existe toute une constellation déleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - léleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme dune longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de léleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire dexception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à lorigine et lartisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, léleveur, lartisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à lexcellence.

Terroirs: Des races patrimoniales, des éleveurs, des ...

6.84 MB Taille du fichier
9782603024454 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Le concept de produit de terroir n'y est pas inconnu, il a été introduit en 2005 auprès ... produits peu transformés issus de l'arboriculture et de l'élevage de montagne ... Le caractère réellement patrimonial que peut avoir un espace de production, ... Les races caprines, criolla (en partie d'origine hispanique), anglo- nubienne ...

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Mattio Müllers

La Bibliothèque de Mireille : "Terroirs" de Sophie ...

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Noels Schulzen

Livre: Terroirs / des races patrimoniales, des éleveurs ...

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Jason Leghmann

Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence: Amazon.fr: Brissaud, Sophie, Preau, Louis-marie, Segard, Thierry: Livres.

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Jessica Kolhmann

Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des ... Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence Lire le descriptif. En stock . Quantité : Qté. Prix Cultura 29,90 € ? 29,90 €- Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence: Date sortie / parution : 12/10/2017: EAN commerce : 9782603024454: ISBN : 978-2-603-02445-4 : Dimensions : 29.30x22.70x2.80: Poids (gr) : 1515: Nombre de pages