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Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits dexcellence

Sophie Brissaud

En France, il existe toute une constellation déleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - léleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme dune longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de léleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire dexception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à lorigine et lartisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, léleveur, lartisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à lexcellence.

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9782603024454 ISBN
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Sofya Voigtuh

Terroirs ; des races patrimoniales, des éleveurs, des ... Livre - Un tour de France intime des races domestiques patrimoniales, de leurs terroirs, de leurs éleveurs et des chefs qui les valorisent en cuisine. En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées.

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Mattio Müllers

Livre: Terroirs / des races patrimoniales, des éleveurs ... Découvrez et achetez Terroirs / des races patrimoniales, des éleveur - Brissaud, Sophie - Delachaux sur www.leslibraires.fr

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Noels Schulzen

Livre: Terroirs / des races patrimoniales, des éleveurs ...

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Jason Leghmann

Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence: Amazon.fr: Brissaud, Sophie, Preau, Louis-marie, Segard, Thierry: Livres.

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Jessica Kolhmann

Les « terroirs » selon Sophie Brissaud ? A la fois une bonne oeuvre et une belle action. « Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence » dit ...